Bar Tram & Trench

2012/05/26

Nomadic KitchenにBar Trenchチームが参加します

“POP UP RESTAURANT”

~ Lamb Burger + Absinthe Bar + Enzyme~

5/26 (SAT) & 5/27 (SUN) 14:00 ~ 18:00 at VACANT

(東京都渋谷区神宮前3-20-13)

野村友里さん主宰のNomadic KitchenにBar Trenchチームが参加します

お昼からラムのバーガープレートとアブサン、

アブサンカクテルが飲めるイベントです。

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食を知ることで
人や土地や文化がぐっと身体の中に入っていく。
強くそしてしなやかに繋がってゆく。

気持ちや価値感を共有できる料理人達がそんな役割のひとつになれたら、そんな喜びはないと思う。

その気持ちの表れと行動が“nomadic kitchen” です。

言葉が異なっても、通じる普遍的な “食”。
食のあるところに人が集い
文化が生まれると信じる私達。

その環境でしか得られない食材をいかし
料理人の感性といただく人で成り立つ
ノマディック・キッチンに是非いらしてください。

野村友里

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Nomadic Kitchen サイト

http://vacant1f.n0idea.com/VACANT_1F/home.html

Vacant ホームページ

http://www.n0idea.com/

Bar Tram & Trench (I)

2012/05/22

Absinthe placesのカバーに取りあげられました

Bar TramとBar Trenchが世界のアブサンスポットを紹介するサイト”Absinthe Places"の
マンスリーピックアップとしてカバーページに取りあげられました。
何たる光栄！

http://www.absinthe-places.com/

Bar Tram & Trench (i)

2012/04/30

Monkey47 Gin の里：ドイツのブラックフォレストを訪ねる

昨年秋、Bar Trenchに３本入荷するも瞬く間に売れきれてしまったジンMonkey47

その古いようで新しくもある美しいボトル、

個性的でいてとても柔らかなとても美味しい不思議なジンに魅せられて

パリから列車で600キロ、さらにそこから車で約90キロの道のりをたどり

ドイツのブラックフォレスト蒸留所を訪ねてきました。

何と初めての朝食付き列車、豪華

初めて足を踏み入れるドイツ、最寄り（？）の駅シュトゥットガルトは

メルセデスやポルシェ、BOSCHの本社があり車の街として有名だそう。

到着、駅は巨大

そこから車で数時間どんどん田舎方面へ向かいました。

シュバルツバルド（＝英語でブラックフォレスト＝日本語で黒い森、モミの木が多く、真っ黒に見えるから）のエリアはうって変わってとてものどかで自然の豊かなエリアです。

ドイツではパワースポット、というか自然からエネルギーをもらえるような

特別な場所でもあるとも聞きました。

中世にタイムスリップしたかのようなかわいらしい村落をいくつも通り過ぎました。

かなり飛ばしました

ようやくたどり着いた蒸溜所のある敷地。

クジャクやらいろんな動物が目の前に。

工場って感じではない建物。

中世からある農家の建物を改装してつくられたそう。

なんと蒸留器も設置してあったとか。

昔の農家は自分たちのために穀物でつくったお酒も蒸留してたそう。

コルンでしょうか。

社長のアレックス氏に敷地を案内してもらいます。

先ずは蒸留器のある部屋

プロトタイプの材料となる裏のガーデン

あれ、これ見覚えあるけど、

ニガヨモギじゃないですか？

古い倉庫のリノベーション

中にはまた見覚えのある乾燥ハーブが、、

どう見てもニガヨモギでしょ？

ジンとフルーツブランデーしか作ってないはずなのに。

モダンなプロトタイプの貯蔵庫＆テースティングルーム

プロトタイプを味見させてもらいます。

これは数百リットルの容量の陶器製のビンテージコンテナ。

古い蒸溜所が廃業するときにもらい集めているそうです。

もう生産されておらず、非常に重いのと割れやすいので

どんどん珍しいものになってきています。

日本でも焼酎や泡盛のかめ仕込みが

ありますがそれのヨーロッパ版。

内側の目に見えないたくさんの穴がまろやかな熟成を促進するようです。

事務所へ移動。

中には唐突にドラムセットが

おかしいです。

マスターディスティラー、クリスの趣味だそう。

敷地が広いので音が出し放題のようです。

階上のテースティングルームへ

サマになるボトルです

ここでやっぱり登場

白濁する液体、それはアブサン！

右のボトルに入っているのが裏のガーデンで採れた

自家製ニガヨモギを使って作っている自家製アブサン。

あくまでも趣味の範囲だそうです。

実はジンとアブサンは使うハーブの種類は違えど、

作り方は、ほぼ一緒なんです。

なんとモンキー47ジンもコールドフィルター処理をしていないため

ハーブの香り成分が多く残っているので水やトニックウォーターで割ると

ほのかに白濁するのです。

今回はアブサンではなくジンを巡るたびと思いきや

たどり着いてみると

結局は白濁つながりなのでした。

はじめてみるものばかりのドイツ郷土料理の

盛り合わせをいただいて,

今回も大満足で帰路につきました。

Cheers, Monkey 47!!

Bar Tram & Trench(i)

オフィシャルHP（英語、独語）

http://www.monkey47.com/

2012/04/03

SAPORE MONTENEGRO Cocktail with forbidden bitters

It's time to enjoy the Cherry blossom festival (hanami) . In a couple of days the cherry trees is going to be in their peak. Nothing better than a spring cocktail .

   This cocktail came up last week when one of the Hatos Bar crew made a request with something strong , sweet but not too fruity and with a lot of flavor . As we are in spring , just before the hanami, here we go :

     SAPORE MONTENEGRO

     - 30ml - glenmorangie original 10 y

     - 15 ml - Amaro Montenegro

     - 3 dashes - Miracle Mile Forbidden Bitters .

   - Garnish- yellow rose petal

     - Stir all ingredients in a mixing glass and pour in a chilled cocktail glass .

Amaro Montenegro is made with over 40 types of herbs such as coriander , pekoe tea , cucumber , orange peel and red cherries . And with its Flowerish perfume kind of aroma, toguether with the Glenmorangie soft and sweet butterscotch & toffe like character and Miracle Mile forbidden bitters to make the final connection between the whisky and the herb liqueur we got a sweet and aromatic cocktail perfect for the Cherry blossom festival season .

Salute !!!

Bar Trench Tokyo (R)

2012/03/26

SPEAKEASY COCKTAIL - An twist on the Sazerac

If Sazerac is your favorite drink and if you want to try something in the same line , this is "THE COCKTAIL": SPEAKEASY .

This recipe is a twist on Sazerac adapted by the italian bartender Oscar Quagliarini from the Juleps New York bar in Milan . The cocktail Speakyeasy was soo good that I decided to make as well with some arrengements since we didn't have the bitters from the original recipe . Instead we used Bob's bitters . The result was awesome .

It is surprising how Ardbeg macthes well with all the ohters ingredients . We have the right amount of smokiness , the after taste is quite aromatic with the presence of chocolat , absinthe and the sweetness of Vanila .

SPEAKEASY

first rinse an old fashioned glass with absinthe ( we used Artemisia Capricieuse 72) , then pour it out .

1 sugar cube
4 drops of Chocolate Bob's bitters
4 drops of angostura

- in a mixinglass with the sugar cube and bitters , crush all ingredients . Add one spoon of soda to dissolve better the sugar . Add some clear ice in the mixing glass .

40ml Ardbeg 10 years
1/2 bar spoon - Galliano

- ad the ingredients in the mixing glass and stir well .
- pour into the absinthe-rinsed old fashioned glass with ice .

garnish : flamed orange peel .

And then get ready to drink one atfer another .

Thanks Oscar Quagliarini for this amazing cocktail .

Cheers!!! Bar Trench Tokyo

2012/03/15

DR MEDICINE # 2 - Grenadine Employees Only

     The beginning of this year one of the Bar Tram & Trench members had a chance to go to New York and visit many bars around town . We got a bunch of new gifts and one I would like to mention today is the EMPLOYEES ONLY GRENADINE .

    Employees Only(on the road since 2004) is a bar in New York which revives the speakyeasy era of cocktails with an adaptation for nowdays taste . They produce as well a range of artisanal products like Lime cordials , Bloody Mary mix , Grenadine and others .

    The EO Grenadine is not only a color enhancer for cocktails . It has a deep spice flavour wich can give an enormous enhancing in your cocktails .

Just before we finish using the whole bottle I came up with this quick&easy to drink cocktail

    DR MEDICINE # 2

    - 15ml - dark aged rum ( I used Pampero )
    - 10ml - angostura
    - 15ml - EO Grenadine
- 10ml - Fresh lemon juice
    -   8 dashes - Bob's Bitters Orange&Mandarin
- up with soda
    - Garnish - Orange Peel .

    - Mix all ingredients in a shaker , shake well and pour in a chilled small rock glass . Add the soda . Add a small piece of ice . Garnish with Orange Peel .

     This cocktail was created to be drunken quick&easy . When you add the soda a thick form will comes up which it will give an creamy sensation . Sweetness , sourness , bitterness will be all there . Like drinking a medicine with pleasure .
The alcoholl percentage is quite low . In any need to have a bigger kick add more rum .